Posté le Jeudi 25 juin 2009

Bienvenus sur mon blog culinaire et dans ma cuisine. Ce blog est dédié à la cuisine (bah oui comme tout blog culinaire) et à mon activité de conseillère indépendante chez Guy Demarle, l'inventeur du Flexipan®. Un moyen de combiner travail et plaisir.

La cuisine a toujours été une passion pour moi, depuis toute petite, quand j'ai failli empoisonner ma maman avec mes premières pâtes… hein maman tu t'en souviens ? Bref, je passe des heures dans ma cuisine à concocter de bons petits plats, pas toujours (même pas souvent) légers j'avoue. J'aime la cuisine traditionnelle, au beurre et à la crème (bah oui, j'suis pas bretonne pour rien). Je m'essaie aussi à des saveurs inconnues, des essais plus ou moins convaincants…

Ce blog est mon atelier, ou plutôt une fenêtre ouverte sur mon atelier. Vous y trouverez mes expériences et découvertes culinaires, ainsi que le récit de mes aventures chez Guy Demarle, les bons plans et les rendez-vous.

Je vous souhaite une bonne lecture et espère vous allécher à travers ce blog.
N'hésitez pas à laisser des commentaires, votre avis m'intéresse.

Cosy

Posté le Mardi 26 janvier 2010

Lors de mes portes ouvertes de janvier, j'ai réalisé des ballotins de chèvre. Il ont eu un beau succès ! Je me suis alors penchée sur une version sucrée de ces ballotins. Avec ce qu'il restait à la cuisine, je nous ai concocté ces petits paniers banane / Toblerone®. À l'unanimité : délicieux, et quel effet !! Pour cette recette j'ai utilisé le Flexipan® briochettes, mais vous pouvez tout à fait les faire dans les muffins ou minis-muffins (pas assez gourmands pour nous…)

Ingrédients pour 6 briochettes :

- 6 feuilles de brick
- 2 bananes de taille moyenne
- 12 petits triangles de Toblerone®
- 6 cuillères à café de crème fraîche semi-épaisse
- un peu de beurre

Recette :

• Préchauffez le four à 180°C, th6. Déposez vos empreintes sur la plaque alu perforée.
• Faites bien ramollir le beurre, au micro-onde, ou à la casserole à feu très doux. 
• À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les feuilles de brick de beurre, sur les deux faces.
• Coupez les feuilles en 4.
• Déposez 4 morceaux de feuilles de brick dans chaque empreinte, en les entrelaçant de manière à faire un joli panier.
• Coupez les bananes en petits dés.
• Répartissez les dés de banane dans le paniers.
• Déposez deux triangles de Toblerone®.
• Ajoutez une cuillère à café de crème fraîche semi-épaisse.
• Enfournez 20-25 minutes, jusqu'à ce que les paniers soient bien dorés.
• Laissez refroidir 5 minutes avant de servir, accompagné d'une chantilly ou d'une boule de glace à la vanille.

Matériel utilisé :

- empreintes Flexipan® bricochette
- planche à découper flexible

panierbananetoblerone.pdf

Posté le Lundi 28 décembre 2009

À Noël, on offre traditionnellement des chocolats et… des pâtes fruits. Et puis comme cette année je sèche un peu niveau idées cadeaux, j'ai décidé de faire des paniers gourmands : chocolats, pâte de fruits, confitures… Tout fait maison bien entendu. Je me suis donc mise à la recherche d'une recette de pâte de fruits. J'ai craqué pour celle de Nathalie.

Ingrédients :

- 400 g de purée de fraises (ou 500 g de fraises fraîches)
- 470 g de sucre en poudre + 40 g
- 1 sachet de Vitpris (au rayon confitures)
- 1 cuillère à café de jus de citron jaune

Recette :

• Déposez vos empreintes petits four sur la plaque alu perforée.
• Dans une casserole faites chauffer la purée de fruits.
• Mélangez le sachet de vitpris et les 40 g de sucre puis versez petit à petit dans la purée de fraises en mélangeant au fouet.
• Ajoutez les 400 g sucre et laissez cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe et colle à la cuillère en bois. Pour vérifier la cuisson, faites tomber une goutte de pâte dans de l'eau froide. Elle doit se figer et rester ferme. Si vous ne faites pas assez cuire, la pâte de fruit restera molle et sera difficile à démouler et à prendre avec les doigts.
• Ajoutez la cuillère à café de jus de citron en fin de cuisson.
• Versez la pâte dans les empreintes. Cette opération doit être rapide car la pâte de fruit se fige rapidement au fond de la casserole.
• Saupoudrez de sucre en poudre et laissez prendre 1 heure à température ambiante.
• Démoulez délicamenent les pâtes de fruits et roulez-les dans du sucre en poudre.
• Déposez vos pâtes de fruits sur un papier absorbant et laissez-les sécher une nuit, si vous pouvez résister à la tentation…
  

Les pâtes de fruits se conservent normalement un mois, mais je ne pourrais pas vous le confirmer car il n'en reste déjà presque plus !
Vous pouvez réaliser des pâtes de fruits de différents goûts ou couleurs (pomme, framboise, cassis, kiwi…). Ici, j'ai fais des pâtes de fruits à la pomme et à la fraise. Pour la pomme, il faut être assez rapide pour ne pas que la purée noircisse à l'air. Je n'ai pas mis de jus de citron dans la pâte à la pomme.

Mon panier gourmand :

Posté le Mardi 15 décembre 2009

Vous les reconnaissez ? Ils ressemble à… à… mais oui c'est ça !! Ces petits gâteaux de notre enfance… Les Figolu® ! J'adoooooore ces petits biscuits. Et comme je suis une adepte du “fait maison” j'ai décidé de tenter l'expérience. Je me suis inspirée de la recette de Dey et je ne regrette pas… Pour la petite histoire, j'avais acheté des figues séchées pour mettre dans mon foie gras, et tête en l'air comme je suis, j'ai oublié de les mettre !!!! Et le paquet est gros… alors voilà une petite recette qui va bien m'aider je pense à les écouler…

Ingrédients :

- 200 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre ramolli
- 1 jaune d'œuf
- 10 figues sèches tendres

Recette :

• Coupez les figues en morceau et hachez-les au mixeur de façon à obtenir une pâte de figue.
• Faites un long boudin d'environ 20 cm.
• Enroulez-le dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
• Dans le cul-de-poule, mélangez le beurre ramolli, le sel, le sucre et le sucre vanillé.
• Incorporez la farine et le jaune d'œuf.
• Faites une boule, filmez et mettez au réfrigérateur pour 1 heure.
• Préchauffez le four à 180°C, th6. Déposez la Silpat® sur la plaque alu perforée.
• Divisez la pâte sablée en deux parties égales.
• Roulez chaque moitié en boudin de 25 cm et applatissez-les légèrement avec la paume de la main.
• Sortez le boudin de figue du réfrigérateur et applatissez le bien.
• Déposez le boudin de figue sur l'une des bandes de pâte.
• Posez la deuxième bande sur le tout.
• Soudez bien les bords des bandes de pâte. 
• Rendre le boudin un peu carré.
• Coupez en parts.
• Décorez avec une fourchette (pour ressembler à l'original)
• Déposez vos biscuits sur la Silpat®.
• Enfournez 15-20 minutes. Attendez 5 minutes avant de déposer sur une grille pour refroidissement complet.

Comme il me restait un peu de pâte sablée, j'ai réaliser une version confiture :

• Étalez le reste de pâte avec un rouleau à pâtisserie.
• Découpez des ronds de pâte avec le découpoir 6 cm.
• Déposez un peu de confiture au centre de la moitié des ronds.
• Posez les ronds restants par dessus.
• Soudez bien les bords.
• Déposez les biscuits sur la Silpat® et enfournez.
  

Posté le Dimanche 6 décembre 2009

Ingrédients :

- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 80 g de gruyère râpé
- 8 cl d'huile
- 8 cl de lait
- 150 g de roquefort
- 125 g de gésiers confits coupés en petits morceaux
- sel, poivre

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C, th 6. Déposez vos empreintes sur la plaque alu perforée.
• Coupez les gésiers en petits dés et faites-les revenir un peu à la poêle.
• Coupez le roquefort en petits dés. Réservez au frais.
  
• Dans le grand cul-de-poule, mélangez la levure et la farine.
• Dans le petit cul-de-poule, battez les œufs avec l'huile et le lait. Salez et poivrez (attention le gruyère est déjà salé).
• Versez la préparation aux œufs sur la farine. Mélangez doucement avec la spatule.
• Incorporez le gruyère.
• Ajoutez le roquefort et les gésiers.
• Répartissez la préparation dans les empreintes.
• Enfournez environ 15 minutes. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Minis muffins gésier roquefort

Posté le Dimanche 6 décembre 2009

Une recette trouvée sur le blog de Chef nini, testée et approuvée. Je l'ai un peu modifiée en fonction de ce que j'avais sous la main.

Ingrédients pour 12 mini cakes :

Pâte mascarpone :
- 250g de mascarpone
- 50g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- 10g de maïzena
- 1 œuf

Pâte chocolat :
- 200g de chocolat pâtissier
- 75g de farine
- 40g de beurre
- 2 œufs
- 130 g de sucre
- 1 cuillère à café de vanille liquide

Recette :

• Préchauffez le four à 180°C, th6. Déposez vos empreintes sur la plaque alu perforée.

Pâte mascarpone :

• Travaillez la mascarpone avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
• Ajoutez le jus d’orange, la maïzena puis l’œuf. Mélangez doucement. Réservez.

Pâte chocolat :

• Faites fondre le beurre et la chocolat au bain marie. Laissez tiédir un peu.
• Ajoutez le sucre, l’extrait de café et les œufs.
• Incorporez la farine. Mélangez

• Répartissez la préparation au chocolat dans chaque empreintes.
• Tapotez la plaque sur le plan de travail afin de bien étaler la préparation.
• Répartissez par dessus le chocolat la préparation au mascarpone.
• Tapotez de nouveau la plaque sur le plan de travail.
• Avec le dos d'une cuillère, faites des marbrures dans les cakes.
• Enfournez 20-25 minutes. laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.

Fondant choco mascarpone

Posté le Mardi 17 novembre 2009

Une recette trouvée sur le blog de Val. Testé et approuvé lors de notre dernière réunion de réseau Demarle.

Ingrédients pour 12 minis cakes :

- 3 œufs
- 70 g de sucre
- 150 g de speculoos
- 180 g de chocolat blanc
- 2 cuillères à soupe de fécule
- 2 cuillères à soupe de farine
- 150 g de crème fraîche
- 50 g de beurre

Recette :

• Préchauffez le four à 180°C, th6. Déposez vos empreintes sur la plaque alu perforée.
• Dans une casserole, faites fondre le chocolat blanc avec la crème et le beurre à feu doux.
• Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, rajoutez la farine et la fécule et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Ajoutez le mélange chocolat fondu/crème/beurre à votre préparation. Mélangez bien.• Réduisez les speculoos en poudre et incorporez-les à la préparation.
• Répartissez la préparation dans les empreintes.
• Enfournez pour environ 20 minutes.
• Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. Servez avec une crème anglaise.

Servez avec une crème anglaise et fondezzzzzzz…

Fondant chocolat blanc et speculoos

Posté le Dimanche 8 novembre 2009

Vous avez trouvé ?
Une pyramide, oui, mais encore… Et oui de beurre, du bon beurre maison, salé à souhait, avec un petit goût de crème en fin de bouchée…

La recette ? De la crème entière liquide, avec le taux de matière grasse d'au moins 30 % et de l'huile de coude.
Battez votre crème, à la main ou au batteur (ne mettez qu'un seul fouet) pendant au moins 15 minutes, jusqu'à ce que vous obteniez deux textures : une pâte jaune, le beurre, et un liquide blanchâtre, le petit lait. Jetez le petit lait, égouttez votre beurre et moulez-le dans vos Flexipan®.

Personnalisez vos beurres en les salant, poivrant. Ajoutez des épices, du coulis de fruit, pour le petit déjeuner ou encore des crevettes mixées pour obtenir un délicieux beurre de crevette… huumm on va se régaler à Noël ! Et avant, et après…