Posté le Jeudi 25 juin 2009

Bienvenus sur mon blog culinaire et dans ma cuisine. J'ai ouvert ce blog car je viens de commencer une activité passionnante : je suis conseillère indépendante chez Guy Demarle, l'inventeur du Flexipan®. Un moyen de combiner travail et plaisir.

La cuisine a toujours été une passion pour moi, depuis toute petite, quand j'ai failli empoisonner ma maman avec mes premières pâtes… hein maman tu t'en souviens ? Bref, je passe des heures dans ma cuisine à concocter de bons petits plats, pas toujours (même pas souvent) légers j'avoue. J'aime la cuisine traditionnelle, au beurre et à la crème (bah oui, j'suis pas bretonne pour rien). Je m'essaie aussi à des saveurs inconnues, des essais, plus ou moins convaincants…

Ce blog est mon atelier, ou plutôt une fenêtre ouverte sur mon atelier. Vous y trouverez mes expériences et découvertes culinaires, ainsi que le récit de mon aventure chez Guy Demarle, les bons plans et les rendez-vous.

Je vous souhaite une bonne lecture et espère vous allécher à travers ce blog.
N'hésitez pas à laisser des commentaires, votre avis m'intéresse.

Cosy

Posté le Mardi 17 novembre 2009

Une recette trouvée sur le blog de Val. Testé et approuvé lors de notre dernière réunion de réseau Demarle.

Ingrédients pour 12 minis cakes :

- 3 œufs
- 70 g de sucre
- 150 g de speculoos
- 180 g de chocolat blanc
- 2 cuillères à soupe de fécule
- 2 cuillères à soupe de farine
- 150 g de crème fraîche
- 50 g de beurre

Recette :

• Préchauffez le four à 180°C, th6. Déposez vos empreintes sur la plaque alu perforée.
• Dans une casserole, faites fondre le chocolat blanc avec la crème et le beurre à feu doux.
• Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, rajoutez la farine et la fécule et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Ajoutez le mélange chocolat fondu/crème/beurre à votre préparation. Mélangez bien.• Réduisez les speculoos en poudre et incorporez-les à la préparation.
• Répartissez la préparation dans les empreintes.
• Enfournez pour environ 20 minutes.
• Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. Servez avec une crème anglaise.

Servez avec une crème anglaise et fondezzzzzzz…

Fondant chocolat blanc et speculoos

Posté le Dimanche 8 novembre 2009

Vous avez trouvé ?
Une pyramide, oui, mais encore… Et oui de beurre, du bon beurre maison, salé à souhait, avec un petit goût de crème en fin de bouchée…

La recette ? De la crème entière liquide, avec le taux de matière grasse d'au moins 30 % et de l'huile de coude.
Battez votre crème, à la main ou au batteur (ne mettez qu'un seul fouet) pendant au moins 15 minutes, jusqu'à ce que vous obteniez deux textures : une pâte jaune, le beurre, et un liquide blanchâtre, le petit lait. Jetez le petit lait, égouttez votre beurre et moulez-le dans vos Flexipan®.

Personnalisez vos beurres en les salant, poivrant. Ajoutez des épices, du coulis de fruit, pour le petit déjeuner ou encore des crevettes mixées pour obtenir un délicieux beurre de crevette… huumm on va se régaler à Noël ! Et avant, et après…

Posté le Mardi 3 novembre 2009

J'aime bien les crêpes au jambon (je ne suis pas bretonne pour rien), mais je n'ai toujours pas trouver la crêpe parfaite. Celles du commerce sont souvent trop salées, grasses, avec un goût chimique… J'ai alors essayé de faire mes propres crêpes au jambon : un délice. Bon on en mange moins que les surgelées car elles sont plus grandes, mais alors quel goût ! Un met simple qui plaira certainement aux enfants, mon grand gamin de chéri en a mangé trois !

Ingrédients pour environ 8 crêpes :

Pâte à crêpes :
- 3 œufs
- 2 verres de farine
- 4 verres de lait
- une pincée de sel

Garniture :
- 60 cl de lait
- sel, poivre
- 4 tranches de jambon
- quelques champignons de paris
- 6 brins de persil frais
- 1 blanc d'œuf 

Recette :

• Réalisez la pâte à crêpe : mélangez les œufs, les verres de farine, de lait, le sel et mélangez bien.
• Faites cuire vos crêpes. Réservez.
• Réalisez la garniture :
• Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre le beurre.
• Ajoutez en remuant bien, la farine. Laissez cuire quelques secondes.
• Incorporez le lait petit à petit, en évitant les grumeaux.
• Ajoutez le gruyère.
• Salez, poivrez.
• Coupez le jambon et les champignons en petits dés. Ciselez le persil.
  
• Ajoutez-les à la béchamel.
• Réalisez les crêpes au jambon :
• Posez une crêpe sur le plan de travail.
• Déposez un peu de garniture (1/8) au centre de la crêpe.
• Allongez un peu. La garniture donnera la forme de votre crêpe.
• Repliez la crêpe sur elle-même aux deux bouts du “boudin” de garniture. Votre crêpe se retrouve rectangulaire.
• Ramenez un des côtés de manière à couvrir la garniture. Votre crêpe à une forme de drapeau.
• Badigeonnez de blanc d'œuf la partie arrondie du volet restant. Le blanc d'œuf va permettre à la crêpe de restée fermée.
• Rabattez le dernier volet.
• Faites réchauffer vos crêpe dans un peu de beurre dans une poêle bien chaude.

Le pliage est super facile, mais pas évident à écrire. Vous façonnez votre crêpe comme pour emballer un objet avec étanchéité.

crepesaujambon.pdf

Posté le Dimanche 1 novembre 2009

Aujourd'hui nous sommes allés au Salon de la Gastronomie à Rennes… Que de bonnes choses ! J'y ai goûté pour la première fois du vrai bon nougat artisanal : à se damner. Mais à quel prix ! Après quelques heures à flâner dans les allées, à goûter du fromage, du saucisson, du foie gras, du jambon et j'en passe, retour à la maison. Et si je faisais mon nougat ? Aller hop, direction mes livres, internet… et voici une petite recette de Ottoki. J'ai changé la garniture car je n'avais pas d'amandes entières.

Ingrédients :

- 175 g de miel
- 300 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 blanc d'œuf
- 65 g de noisettes entières
- 65 g d'amandes effilées

Recette :

• Préchauffez le four à 180°C, th6. Déposez les noisettes et les amandes sur la plaque lèche-frite de votre four.
  
• Enfournez 8-10 minutes. Laissez refroidir dans un plat en verre, ou résistant à la chaleur.
• Si il reste la peau sur les noisettes, elles doit se retirer toute seule. En levez-la. Coupez les noisettes en deux. 
• Dans une casserole, mélangez le miel, le sucre et l'eau.
• Faites chauffer à feu doux, en remuant bien, pour que le sucre soit bien dissous, sans faire bouillir.
• À l'aide d'un pinceau à pâtisserie trempé dans de l'eau chaude, brossez les parois de la casserole pour dissoudre le sucre qui se cristallise.
• Portez ce sirop à ébullition : laissez-le bouillir 10 min sans couvrir ni remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne 164°C.
• Juste avant que votre sirop n'atteigne 164°C, battez le blanc d'œuf en neige bien ferme.
• Votre sirop a atteint 164°C.
• Versez ce sirop doucement sur le blanc en neige, batteur vitesse 2. Vous obtiendrez un genre de meringue à l'italienne dorée.
• Votre pâte à nougat est prête.
• Ajoutez les noisettes et amandes effilées, mélangez rapidement car le nougat durci rapidement.
• Versez la pâte à nougat dans le moule à cake Flexipan®.
• Laissez durcir 2 heures.
• Coupez des carrés de nougat et dégustez.
  

Vous pouvez conserver vos nougats deux semaines dans une boîte hermétique, emballés dans du film alimentaire. Moi, je les ai enrobés de chocolat de couverture. Ils ne sont pas appétissants ? J'ai voulu étaler ma pâte à nougat dans mes empreintes mini financiers mais le nougat durci tellement vite que c'est quasi impossible.

Dégustation : j'ai trouvé les nougats bons, un petit goût de miel, mais je les préfère un peu plus tendres. La prochaine fois, je rajoute un blanc d'œuf et je cuis moins le caramel. Je vous dirais ce que ça donne. Mais chest chuper bon les nougats maichon !!!!

Posté le Samedi 24 octobre 2009

J'adore l'automne, ses couleurs, ses averses et ses légumes… Le potiron fait partie de mes légumes préférés.
Voici donc la recette de mon velouté, inspirée par celle de ma maman quand j'étais petite. Pour anecdote, ma mouman est la pire cuisinière que je connaisse, mais alors son velouté de potiron… mes papilles s'en souviennent encore.

Ingrédients, pour environ 4 personnes :

- 1,2 kg de potiron
- 40 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche semi épaisse
- un peu de lait
- quelques pincée de noix de muscade

Recette :

• Épluchez le portion et coupez le en dés, pas trop gros, environ 2 cm.
• Jetez les dés de potiron dans une cocotte profonde ou un faitout.
• Ajoutez un verre d'eau.
• Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux de potiron soient fondants. Retirez du feu.
• Ajoutez le beurre et la crème.
• Mixez bien.
• Ajoutez du lait jusqu'à avoir la consistance que vous souhaitez. 
• Salez, poivrez. N'hésitez pas à gouter, le velouté à besoin d'être bien relevé.
• Réchauffez un peu sur feu doux en remuant sans cesse.
• Servez bien chaud, avec une pincée de noix de muscade.

veloutepotiron.pdf

Posté le Samedi 24 octobre 2009

Un petit dessert que j'aime bien. Chocolat, vanille, des grands classiques mais qui rencontrent toujours du succès.  

Ingrédients :

Pour le biscuit :
- 175 g de speculoos
- 50 g de beurre

Pour le chocolat :
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide à fort taux de MG très froide
- 125 g de chocolat à pâtissier 64 %
- 75 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 3 jaunes d'œufs

Pour la vanille :
- 4 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre
- 25 cl de lait
- 4 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème liquide à fort taux de MG très froide
- 1 cuillère à café de vanille en poudre

Recette :

Préparez le biscuit :

• Émiettez les speculoos au robot
• Incorporez le beurre avec la grande spatule
• Placez votre Silpat® (ou votre Flexipat®) sur la plaque alu perforée. Déposez votre cadre inox (ou cercle) sur la Silpat®. 
• Étalez la pâte de speculoos au fond du cadre inox. Placez au frais.

Préparez le chocolat :

• Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
• Faites chauffer le lait et le chocolat à feu doux en remuant.

• Quand le chocolat est bien fondu et le mélange homogène, retirez du feu.
• Ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre en fouettant sans cesse.
  
• Remettez sur feu doux et faites cuire 5 minutes sans cesser de fouetter. Retirez du feu.
• Essorez la gélatine et incorporez-la dans le chocolat. Réservez et laissez refroidir. Pour accélérer le refroidissement, je fais baigner ma casserole dans une bassine d'eau avec un pain de glace (pas trop, sinon, ça va refroidir trop vite et ce n'est pas mieux). 
• Montez la crème en chantilly bien ferme, et incorporez-la délicatement à la préparation au chocolat.
• Versez la préparation au chocolat dans le cadre inox. Placez 1 heure au réfrigérateur ou 1/2 heure au congélateur.

Préparez la vanille :

• Portez le lait à ébullition.
  
• Retirez du feu et ajoutez la vanille.
• Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
• Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Versez tout doucement le lait dans le mélange jaunes/sucre en fouettant sans arrêt.
  
• Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois. Retirez du feu quand la crème nappe bien la cuillère.
• Essorez la gélatine et incorporez-la fondre dans la crème en fouettant. Réservez et laissez tiédir.
• Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement à la crème.
• Versez la crème vanille sur la crème au chocolat et placez au frais au moins 8 heures.

Vous pouvez préparer ce gâteau à l'avance et le congeler. Il vous suffira de le sortir la veille et le laisser décongeler doucement au réfrigérateur.

bavaroisvanillechocolat.pdf

Posté le Mardi 20 octobre 2009

J'ai découvert récemment des confitures artisanales, succulentes et originales. Moi qui n'aime pas beaucoup la confiture, car trop sucrée, pas vraiment le goût du fruit, classique… là, j'ai trouvé mon bonheur. Avec moins de sucre, artisanales, sans produits chimiques ni colorants, ces confitures m'ont séduite. Et puis quand on voit des recettes comme Confiture de pêche et lavande, Pamplemousse au thé vert, Confiture de Bretagne ou encore Poire châtaignes, on a qu'une envie : tremper le doigt dedans !

Depuis 10 ans, Agnès, créatrice de confiture pour la maison “Aux saveurs de Brocéliande”, en plein cœur de la forêt légendaire de Bretagne, nous régale avec ses recettes magiques et uniques : Les fruitpotines®.  

Et si je vous parle de ces confitures sur mon blog, c'est d'une part que je les apprécie et d'autre part que l'on ne les trouve pas en magasin. En effet, ces confitures haut de gamme ne sont vendues qu'à domicile (comme les Flexipan®), dans les meilleures crêperies ou les épiceries les plus fines.

Voici donc une recette de minis muffins à la confiture de Mûres au coquelicot, un délice.

Ingrédients :

- 2 œufs
- 200 g de cassonade
- 1 pot de 110 g de confiture de Mûres au coquelicot
- 100 g de beurre fondu
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel

Recette :

• Préchauffez le four à 180°C, th6. Déposez vos empreintes Flexipan® mini muffins sur la plaque alu perforée.
  
• Dans le cul-de-poule, battez les œufs et le sucre.
• Ajoutez la le beurre fondu et 2 cuillères à soupe de confiture.
• Incorporez la farine, aérée avec la cuillère magique, et la levure.
• Remplissez les empreintes à muffins à moitié de pâte.
• Déposez un peu de confiture au milieu de chaque muffin.
• Recouvrez de pâte.
  
• Enfournez 15 à 20 minutes. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.

muffinmurecoquelicot.pdf