Posté le Jeudi 25 juin 2009

Bienvenus sur mon blog culinaire et dans ma cuisine.

La cuisine a toujours été une passion pour moi, depuis toute petite, quand j’ai failli empoisonner ma maman avec mes premières pâtes… hein maman tu t’en souviens ? Bref, je passe des heures dans ma cuisine à concocter de bons petits plats, pas toujours (même pas souvent) légers j’avoue. J’aime la cuisine traditionnelle, au beurre et à la crème (j’suis pas bretonne pour rien). Je m’essaie aussi à des saveurs inconnues, des essais plus ou moins convaincants…

Ce blog est mon atelier, ou plutôt une fenêtre ouverte sur mon atelier. Vous y trouverez mes expériences et découvertes culinaires.

Je vous souhaite une bonne lecture et espère vous allécher à travers ce blog.
N’hésitez pas à laisser des commentaires, votre avis m’intéresse.

Cosy

 

Edit

J’ai cesser mon activité de conseillère Guy Demarle. Je suis toujours une grande fan de ces produits, convaincue à 100% de leur efficacité, et de leur qualité, mais je n’ai plus le temps de me consacrer à cette activité. Je vous laisse donc entre les mains de mon amie et marraine Flexipan, Maike, que vous avez sûrement déjà découvert à travers son blog  : Mon p’tit atelier culinaire…

Je suis, bien entendu, toujours preneuse de vos expériences, vos avis sur mes recettes (promis, je vais essayer d’en mettre plus souvent), vos remarques…

Vous souhaitant de grands moments culinaires,
Votre dévouée Cosy.

Posté le Samedi 13 août 2011

Ce soir je reçois des amis à dîner. J’avais prévu de leur faire une bonne glace en dessert, mais vu le temps digne d’un mois de novembre, je me suis rabattue sur un traditionnel far aux pruneaux.

Je commence ma pâte, et là ! Que vois-je ! Je n’ai quasiment plus de pruneau… Que faire ?

Je farfouille dans mes placards à la recherche d’une idée, et là je tombe nez à nez avec mon sachet d’abricots secs.

Les pruneaux et les abricots devraient bien se marier… c’est sucré, même texture… Aller, on essaie !

Ingrédients  :

- 50 cl de lait
- 3 œufs
- 18 pruneaux
- 36 abricots secs
- 125 g de farine
- 80 g de beurre 1/2 sel
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 verre de kirch
- une pincée de sel

Recette :

• Faites macérer les pruneaux et les abricots dans un peu d’eau chaude avec le kirch pour les faire gonfler et les ramollir.
• Dans un casserole faites chauffer le lait, la moitié du sucre et le beurre coupé en petit morceaux. Ne faites pas bouillir, quand le beurre est fondu, coupez le feu et laissez tiédir.
• Préchauffez le four à 200°C, t. 6-7.
• Dans un saladier, battez les œufs et l’autre moitié du sucre. Le mélange doit devenir mousseux et blanchir.
• Dans le cul de poule,mélangez la farine, le sel et le mélange œuf/sucre jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
• Ajoutez petit à petit le lait tiédi, en remuant bien au fouet.
• Répartissez les pruneaux et les abricots dans les moules individuels ou un grand moule familial. Ici j’ai utilisé une plaque Flexipan®, les Grands Ronds. Cela fait des minis far individuels.
• Versez la pâte dans les moules.
• Enfournez 40-45 minutes. Le far doivent être bien doré.
• Faites chauffer le four à 200°C, th 6-7.

Posté le Lundi 28 mars 2011

Ingrédients pour 6 cassolettes :

- 400 g de noix de Saint-Jacques sans corail (je prend des surgelées)
- 300 g de champignons de paris
- 100 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl de vin blanc
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- sel, poivre

 Recette :

• Préparez un court bouillon avec 30 cl d’eau, le thym, le laurier, l’oignon émincé et le gros sel. Portez à ébullition.
• Ajoutez le vin blanc.
• Coupez les noix de Saint-Jacques en deux, voire en quatre si elles sont vraiment grosses.
• Plongez les noix de Saint-Jacques dans le court-bouillon, 3 minutes. Égouttez, réservez.
• Faites réduire le court bouillon 10 minutes.
• Coupez les champignons en tranches fines et faites-les revenir dans un peu de beurre.
• Ajoutez les noix de Saint-Jacques. Faites dorer sur feu vif.
• Faites fondre les 100g de beurre dans une casserole.
• Lorsque le beurre mousse, ajoutez la farine. Mélangez bien.
• Ajoutez progressivement le bouillon, en mélangeant sans arrêt. Laissez cuire jusqu’au premier bouillon.
• Battez le jaune d’œuf et la crème fraîche liquide.
• Incorporez le mélange œuf/crème au bouillon, hors du feu, en mélangeant bien.
• Laissez réduire sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce très onctueuse, une crème de bouillon. Restifiez l’assaisonnement.
• Répartissez les champignons et Saint-Jacques dans les cassolettes.
• Recouvrez de crème de bouillon.
• Saupoudrez chaque cassolette de chapelure.
• Passez sous le grill du four pour faire dorer la chapelure.

Vous pouvez préparer vos cassolettes en avance, même les congeler. il faudra juste les réchauffer au four, à 180°C, th6 pendant 20-30 minutes puis passez sous le grill pour faire dorer.

Servez avec une salade, des petits légumes… un régal !

Posté le Dimanche 27 mars 2011

Ingrédients :

- 4 œufs
- 75g de Maïzena
- 30cl de crème fraîche liquide
- 2 courgettes
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 200g de saumon frais
- 150 g de saumon fumé (j’utilise des brisures de saumon, moins cher)
- une bûche de chèvre
- 2 cuillères à soupe de basilic déshydraté
- sel et poivre.

Recette:

• Préchauffer votre four à 180°C, th6. Déposez vos empreintes grand ronds sur la plaque alu perforée.
• Lavez les courgettes et râpez-les  avec la peau
  
• Faites revenir les courgettes dans un poêle avec u peu d’huile afin de leur faire rendre leur eau, environ 10 minutes.
• Pour avancer la cuisson, faites cuire le saumon 2-3 minutes au micro-onde à pleine puissance.
• Émiettez le saumon (retirez la peau et les arrêtes) et coupez le saumon fumé en dés.
• Dans le cul de poule, mélangez les œufs, la crème fraîche puis la Maïzena en une pâte homogène.
• Ajoutez le basilic, salez et poivrez. Attention à ne pas trop saler car le saumon est déjà assez salé !
  
• Incorporez la bûche de chèvre coupée en dés, plus ou moins gros selon votre goût.
• Ajoutez les deux saumon. Mélangez bien.
• Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Attention à ne pas trop salé !
  
• Versez la préparation dans vos moules. Enfourner 20-30 minutes, jusqu’à ce que ça colore légèrement.
• Laissez tiédir 5 minutes dans les moules et servez chaud avec un salade.

Cette recette est aussi délicieuse froide, avec une mayonnaise ou un vinaigrette.

Posté le Dimanche 14 novembre 2010

Depuis que je suis mon régime j’ai fortement réduit ma consommation de crème fraîche (pourtant allégée). Du coup j’en avais pas mal qui arrivait à date limite ! En cherchant, fouinant, j’ai trouvé des recettes de gratins dauphinois. J’ai donc opté pour cette recette, mais adaptée à ma situation. Le résultat est succulent ! Bon, ça reste tout de même copieux, il ne faut pas en abusé !

Ingrédients  :

- 1,5 kg de pomme de terre à gratin
- 250 ml de lait demi-écrémé
- 200 ml de crème fraîche liquide allégée (12%)
- 300 ml de crème fraîche semi épaisse allégée (12%)
- 1/2 cuillère à café d’ail semoule -- 1/2 cuillère à café de muscade en poudre -- du gruyère
- Sel, poivre

Recette :

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles assez épaisse (4-5 mm). Rincez-les à l’eau froide.
• Dans un grande casserole, mélangez le lait et la muscade.
• Ajoutez les pommes de terre.
• Salez, poivrez.
• Sur feu fort, portez le tout à ébullition en mélangeant de temps en temps.
• Dès les premiers bouillons, baissez le feu et laissez cuire environ 10 minutes, toujours en mélangeant. pour ne pas que ça accroche au fond.
• Quand la préparation commence à napper les pommes de terre, ajoutez la crème et l’ail.
• Laissez cuire encore 10 minutes, en mélangeant délicatement de temps en temps.
• Faites chauffer le four à 200°C, th 6-7.
• Disposez les pommes de terre dans un plat à gratin ou dans des cocottes individuelles.
• Parsemez de gruyère râpé.
• Enfournez 20-25 minutes.
• Servez bien chaud, accompagné d’une salade ou une viande…

Les puristes ne mettront pas de gruyère car traditionnellement il n’y en a pas. Moi j’en met, car j’aime bien cette petite croûte craquante !

gratin dauphinois

Posté le Vendredi 22 octobre 2010

Olala… déjà si longtemps que je n’ai pas mis de recettes !

Je m’en excuse, j’ai honte. Je dois bien vous avouer que je ne cuisine plus beaucoup depuis deux mois… Je suis au régime (un vrai, hein, pas juste pour le plaisir de le dire) et du coup j’évite de rentrer dans ma cuisine, lieu de tentations ! Je sais que des recettes minceur, light et diététique en intéresserait plus d’une, mais je ne suis pas vraiment dans mon élément à ce rayon !

Une autre excuse, je suis très prise par mon travail et les journées sont trop courtes…

Promis, dès que ma situation me le permettra, je vous posterai de nouvelles recettes, plus beurrées les unes que les autres (mais non… j’rigole).

 

A bientôt.

Votre dévouée Cosy !

Posté le Mercredi 23 juin 2010

J’ai goûter, pour la première la semaine dernière, une tarte au citron de la pâtisserie du coin. Wouahhhh c’est trop bon ! Je ne pensais pas aimer, je ne suis pas une fan de citron… Et si j’essayais d’en faire moi-même ? Aller, je me colle devant Internet, je fouine, je me régale des yeux… et hop, voilà ma recette, inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le Net. Vous me direz ce que vous en pensez, ici, elle a eu un franc succès !

 

Ingrédients :

- un rouleau de pâte sablée, j’suis trop fainéante pour la faire moi-même
- 1 cuillère à café de Fleur de Maïs Maïzena
- 6 œufs
- 25 cl de jus de citron
- 200 g de beurre
- 220 g de sucre
- le zeste d’un citron non traité (vous pouvez ne pas les mettre pour moins d’acidité)

Recette :

• Préchauffez le four à 210°C, th7. Déposez vos empreintes tartelettes, à l’envers, sur la plaque alu perforée.
• Découpez, à l’aide du découpoir 9,5 cm, des ronds de pâte sablée.
• Déposez un rond de pâte sur chaque empreinte (la plaque toujours à l’envers…)
• Faites cuire ainsi vos fonds de tartelettes à blanc environ 10 minutes. Ils doivent être à peine dorés et bien fermes. Laissez refroidir.
• Dans le cul de poule, battez les œufs avec la maïzena.
• Dans une casserole, mélangez le citron, le sucre, le beurre et les zestes de citron.
• Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
• Quand la préparation arrive à ébullition, incorporez les œufs. Attention, cette étape est délicate. Mélangez bien avec un fouet pendant que vous versez les œufs, sinon vous aurez des grumeaux d’œufs cuits.
• Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la préparation soit épaisse (pour éviter qu’elle ne coule quand lorsque vous mordrez dans la tartelette…)
• Répartissez la crème de citron dans les fonds de pâte.
• Laissez bien refroidir avant de déguster et conservez les tartelettes au frais.

Vous pouvez faire une déco avec des zestes de citron (comme moi) ou encore en chocolat (mais je n’ai pas eu le temps).

Si les grands gourmands ne mangent pas tout, vous pouvez congeler les tartelettes. Laissez-les seulement décongeler dans le réfrigérateur.

Tartelettes au citron

 

Posté le Lundi 14 juin 2010

Quoi de mieux qu’un bonne glace pour se rafraîchir par ce merveilleux temps ? Recette approuvée par toute la famille !

Au mois de mars, j’ai remporté un challenge, et en cadeau, j’ai reçu ma machine à glace Frissons®. Cela faisait tellement longtemps que j’en rêvais ! Mais jusqu’ici je n’avais même pas eu le temps d’en profiter… Et voilà que ce week-end il fait un soleil radieux et que j’ai du temps ! Alors voici une recette avec mon nouveau bébé.

Ingrédients :

- 2 jaunes d’œufs
-- 60g de sucre
-- 20cl de lait entier
-- 1 sachet de sucre vanillé
-- 1/2 càc de cannelle
- 15cl de crème fraîche liquide entière
- 1 sachet de Gourmandises® Glaces
- 100g de spéculoos + quelques speculoos pour la déco

Recette :

• Dans le cul de poule, mélanger bien les jaunes d’œufs et les sucres. Le mélange doit blanchir.
• Ajoutez le lait et la cannelle. Mélangez bien.
• Versez la préparation dans une casserole et faites épaissir à feu moyen tout en remuant. Ne cessez pas de remuer sinon cela pourrait coller au fond de la casserole. La préparation ne doit pas bouillir.
• Ajoutez la crème fraîche et le Gourmandises® Glaces. Mélangez.
• Laissez refroidir.
• Émiettez les biscuits (à la main ou au mixeur, selon que vous voulez des morceaux ou non)et incorporez-les à la préparation.
• Branchez votre machine à glace Frissons® et versez-y la préparation aux speculoos. Laissez turbiner 20 minutes. Si vous que votre glace prend plus rapidement,arrêtez votre machine.
• Vous pouvez déguster votre crème glacée dans l’instant ou la mouler dans vos Flexipan®.
• Au moment de servi, écrasez quelques speculoos et parsemez les miettes sur la crème glacée.

Si vous voulez voir une démo, contactez-moi. Je me ferais un plaisir de vous régalez d’une bonne crème glacée.

Posté le Jeudi 3 juin 2010

Et voilà mon envie de muffins qui me reprend… Vous avez dû constater, au fil de mes articles, que je suis une inconditionnelle des mini-muffins, qu’ils soient sucrés ou salés. C’est le premier moule que j’ai acheté et je ne m’en lasse pas. C’est bien mon préféré, avec mes mini-tartelettes.

Alors voilà, une nouvelle fois, une petite recette de mini-muffins. J’avais une courgette qui trônait dans la cuisine et un reste de mozzarella… J’aime bien la mozzarella chaude, fondante.

Ingrédients :

- 3 œufs
- 200 g de farine
- 1 petite boule de mozzarella
- 100 g de lardons allumettes fumés
- 1 petite courgette
- 100 ml de lait
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- sel, poivre

Recette :

• Préchauffez le four à 180°C, th6. Déposez vos empreintes sur la plaque alu perforée.
• Râpez la courgette avec la râpe classique, sans l’éplucher.
• Coupez la mozzarella en petits dés.
  
• Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs avec l’huile. Y jeter les herbes de Provence.
• Délayez avec le lait.
• Incorporez la farine tamisée et mélangez bien.
• Ajoutez la courgette, la mozzarella et les lardons.
• Assaisonnez selon votre goût en sel et poivre.
• Répartissez la préparation dans les empreintes.
  
• Enfournez 20 minutes. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.

Mini muffins courgette mozzarella et lardons